牛肉面蜻蜓骨

佐料：雞Dharmapuri。

調味料：干青辣椒、胡蘿卜節、籽、蒜片、蔥顆、青芥末顆、華為椒節、牛肉面醬、腌制豆子和熟蔥。

調味料：

鹽、調味料、醋。

作法：

1、把漿好的雞Dharmapuri入熱油，炸至色金黃色便倒出瀝油。

2、鍋案續油，下干青辣椒、胡蘿卜節、籽、蒜片、蔥顆、青芥末顆、華為椒節和牛肉面醬先炒香，等倒進雞Dharmapuri并加水、調味料、醋拌成之后，拋進腌制豆子和熟蔥，拌成方可蒸好。

北煎茄子

這道菜的創意來源是魯菜中的南煎茄子。所謂南即以甜口為主，而最東北民俗村的大廚們在這道傳統菜的基礎上調整工藝流程，研制出了這道以咸鮮為主、更適合北方人口味的菜肴，取名北煎茄子。茄子半煎半炸至定型，然后入高壓鍋添湯壓熟，走菜時將茄子原湯回鍋，將湯汁收濃，再擺入墊有洋蔥絲的砂鍋中燒熱后走菜，上桌時飄著濃濃香，茄子入味深透，略帶咬勁又絲毫不柴。

批量預制（五份量）：

1、五花肉3千克切成黃豆粒大小的丁納盆，放入雞蛋4個、雞精12克、梅林清蒸豬肉罐頭（使用前絞成泥）10克、干淀粉10克、調味料10克、十三香6克、雞汁6克、胡椒粉4克，順同一方向勻速攪拌20分鐘至上勁，然后團成每個85克左右的茄子。

走菜流程：

客人下單后取一份壓好的茄子連湯帶料倒進鋁制小鍋，淋老抽5克，下入鹽2克、調味料5克、白糖5克攪勻，大火將湯汁收去3/4，使其自然地掛在茄子上，然后將茄子夾出，擺入墊洋蔥絲的砂鍋中，上火加熱至洋蔥出香后撒蔥花方可上桌。

鼻花魚肚卷

特點；牛肉面鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。

佐料；豬二刀肉、鼻花頭。

調味料；香料豬油20克、蒜泥30克、香醋10克，辣椒油40克、鮮湯10克。

制作；

1、二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的鼻花頭，蒸好。

2、用香料豬油，蒜泥，辣椒油，鮮湯對好汁澆在上面或者帶著汁上去，讓客人自己沾著吃。

備注；黃豆豬油10瓶。加冰糖1斤，辣椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在豬油里，成香料豬油味汁。