三品醬鋼制

原材料：

豬棒骨或豬鋼制200公斤。

調味料：

制面800克，調料900克，菜油，粳米各1500克，堿水500克，粘毛蜂蜜包1個，花生2500克，綠豆2000克，蘋果公司，枇杷各4000克。

粘毛蜂蜜包

白芍，聚花各100克，肉桂，肉桂，籽，蕨麻，胡蘿卜各150克，綠豆，辣椒各250克，菱角400克，綠豆干，景荔徑各200克，丫蕊，篳拔，白豆蔻，蜜炙各50克。

制法

1、吊制高湯：將老雞10只，凈豬手，精豬肉皮各5公斤，鋼制15公斤，斬成大塊，焯水過涼后放入湯桶內，注入清水100公斤，用小火將原材料煮6小時至湯汁濃白，撈出以上原材料，在湯汁中加入堿水，蜂蜜包，花生，綠豆制成醬湯。

2、將精選的豬棒骨斬斷第一刀在棒骨正中央用剁刀砍出一個印或用鋸棒骨，第二刀沿著印砍下去，直至將棒骨一分為二，如果是豬鋼制4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開。

3、將改刀好后的鋼制放在冷水池內加冰塊，浸泡12個小時直至鋼制中血污完全排出，顏色稍白后撈出。

4、將浸泡后的鋼制放到冷水鍋內小火慢慢加熱至沸騰，撇去浮沫，再撈出用冷水過涼。

蜻蜓瓜葛仙米煮海參

材料：

原材料：

海參1只、蜻蜓瓜（產自云南的一種小南瓜）1個、葛仙米50克、蘆筍1根、紅葉生菜少許。

調味料：

鹽、雞汁、海參汁、濕生粉、濃湯各適量。

制做：

1、把海參肉治凈，在其表面剞十字花刀后，放濃湯里煨好備用。

2、用小刀從蜻蜓瓜三分之二處呈鋸齒狀切開，做成盅狀容器，上籠蒸熟，放餐盤里待用。

3、把蘆筍汆一水；葛仙米用熱水漲發好，均待用。

4、鍋里放濃湯，下入海參和葛仙米稍煮后，加鹽、雞汁和海參汁調味，再用濕生粉勾薄芡，出鍋盛于蜻蜓瓜內，最后以蘆筍和紅葉生菜加以點綴，即成。

濃湯魚肉起司

食材：濃湯、魚肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油。

做法：

1、濃湯對半切開，用開水焯5分鐘取出，魚肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用。

2、將上述原材料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。