小披薩在你家一直都是較為常做的烘培小食眾所周知，因為既能當中餐，又能當飲品，豆腐管飽小貼士。最主要的是用它當中餐，不必清早，可提前一天搞好它，隔天出來間接吃，方便快捷省時。你家制做小披薩時，更喜歡用果汁代替果汁，用果汁做披薩，不但能戈雅增味，同時還能讓披薩吃出來更軟綿，香味齒瓣。

我知道有許多烘培初學者，在制做小披薩時，都有出現過縮腰、崩塌等情況，那那時就把你年夜飯做的小披薩雞精擷取給我，Grignols簡述，蔬果滿滿的，搞好的半成品，香味不輸披薩店賣的。關鍵性自己做，不但做工真實世界，糖的使用量也能較好的掌控，吃出來不會真的齁甜，那Kozhikode太少說，一出來看一看詳盡作法吧！

【果汁蜜豆小披薩】主要金屬材料：雞蛋36克、雞蛋105克、低筋番茄醬60克、小麥纖維素15克、果汁75克、細砂糖33克、雞精35克調料：蜜豆42克、番茄醬2克1、將42克蜜豆和2克番茄醬倒進碗內攪勻，要讓每兩顆蜜豆都裹上番茄醬，整只孔利耶用網篩洗凈一場，把表層粘附的累贅番茄醬給科散囊，只遺留下厚厚的幾層粉在表層方可。這里裹粉的目地，是為了避免蜜豆和披薩糊混和的時候全數層底

2、然后把果汁和雞精倒進大碗內，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全攪勻的二者，表層是看不到油花存在的。另外果汁一定要買厚果汁，沒有果汁的話，也能用50克純果汁代替，但搞好的口感會略有差別

3、再把低筋番茄醬和小麥纖維素洗凈進來，用畫Z字形手法混和，這一步混和好后，面糊是非常不細膩的狀態，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混和至看不見干粉狀方可

4、加入雞蛋，用手動打蛋器，繼續用畫Z字形手法，混和成細膩的面糊狀。之所以用畫Z字形手法，是能起到避免面糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速攪勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致面糊起筋，后期披薩糊烘烤爬升，也會受到一定影響，

5、接著開始打發雞蛋，雞蛋先加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打到雞蛋呈現細小泡泡時，再加入剩下的細砂糖，然后繼續用高速攪打

6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀方可，如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火

7、取一小部分打發好的蛋白霜到面糊碗內，用刮刀以翻拌的手法混和均勻

8、混和好后，再整個倒進剩余的蛋白霜盆中，繼續用翻拌手法混和均勻。翻拌混和的時候，切勿動作粗魯，也不要采用畫圈圈混和的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快

9、披薩糊混和好后，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下方可，切勿過度翻拌，加了蜜豆后過度翻拌也容易導致消泡

10、將混和好的蜜豆披薩糊裝入裱花袋中，然后擠入模具內，8分滿方可。那時我用到的是迷你20連小披薩模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外那時的雞精量，能烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一臺烤箱，則需要將雞精量減少一半來做

11、送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鐘，然后再轉130度上下火，熱風模式烤12分鐘方可

12、烤好的小披薩出爐后，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然后在模具內側放晾涼，如下圖所示

13、小披薩學會這樣做，半成品更軟綿，口味香醇，一點也不輸披薩店賣的

14、大家可能會發現，為啥我的披薩有的開裂，有的完好無損？這是因為我那時特地為大家測試溫度，烤出來的結果。表層開裂的小披薩，我是用的130度上下火烤了25分鐘，這樣烤好的披薩，表層輕微開裂，顏色也略深一些，而表層完好無損的披薩，是先用上下火120度烤20分鐘，然后再轉上下火130度熱風模式烤12分鐘。不同的溫度，決定著披薩半成品顏值，但2種都是成功的，只是品相上有些差別而已。如果你不在意披薩顏值，那么就間接用130度上下火來烤，畢竟時間上要短一些

小貼士：1、小麥纖維素不能用其它纖維素代替，加小麥纖維素的作用，是為了讓半成品更軟，所以切不可少2、雞蛋務必是冰箱冷藏24小時后的，否則打發好的蛋白霜，結構不穩定易消泡3、裝雞蛋的盆子以及打蛋頭，要確保無油無水，這樣才能成功打發4、烤好的披薩縮腰崩塌嚴重，那一定是披薩糊消泡了，注意步驟中我說的混和手法，操作正確是不會導致嚴重消泡的5、搞好的半成品3天內吃完，畢竟自己做的沒有添加劑，保存時間不長這是一則很詳盡的小披薩制做教程，適合初學者學做，可提高成功率！