細胞農業有幾項重要的作用。根據聯合國糧食及農業組織等數據，畜牧業的碳排放量已經占到全球碳排放的14.5%。Good Food Institute最新研究表明，隨著可再生能源的普及， 通過細胞農業生產的豬肉和牛肉的碳排放比傳統養殖方式分別減少52%和92%。 通過技術手段生產細胞培養肉，可以規避掉抗生素、激素的使用，以及動物傳染病的擴散，抵御瘟疫等風險。另外，3D生物打印技術可以實現定制化食品，在更好的調配肉類肥瘦比例的同時定制化營養成分，既改善口感又提升營養。

CellX研發場景圖

細胞培養肉跳過傳統畜牧業中的飼養與屠宰環節，就可以完成動物蛋白的生產，其生產工藝主要分為以下幾個步驟：1）提取細胞：從動物身上提取一小部分細胞，作為“種子”，成為細胞培養肉培育擴增的起點；2）培育擴增：模擬細胞在動物體內的生長環境，為其提供充足養分，幫助其實現指數級擴增；3）結構搭建：利用生物支架或3D打印技術使細胞形成肉類的組織結構；4）成為肉類產品：通過食品科學進一步還原肉類的口感及肌理。

細胞培養肉的大部分成本來源于其生產過程中所使用的培養基。培養基主要由基礎培養基、胎牛血清和生長因子組成。成本降低是這個行業的痛點，也是CellX團隊接下來努力的重點，目前團隊已將成本降低5倍，計劃2022年再降低10倍，2025年實現與動物肉價格持平。創始人楊梓梁告訴36氪，就現階段的技術實現來看，成本的降低可以通過開發無血清培養以及利用合成生物學技術制造生長因子來實現。

云九資本創始合伙人曹大容表示：“中國是全球肉類消費大國，也是未來替代蛋白的廣闊市場。CellX成立僅一年，在團隊搭建、技術研發、產業鏈布局等方面便已經取得飛速進展，相信在不遠的將來，安全健康、實惠易得的細胞肉食材將出現在大眾的餐桌。”