來自新加坡科技與設計大學的研究人員開發了一種不使用食品增稠劑便可實現3D打印食品的方法。他們在論文討論了一種在不使用流變修飾劑的情況下對豆渣（一種從豆奶和豆腐生產中產生的大豆副產品）進行直接墨水書寫（DIW）3D打印的方法。相關論文近日發表于《美國化學會—食品科學與技術》。

當下，3D打印已經成為一種新興技術，可以用電腦設計出各種形狀的食物。在這個過程中，食品添加劑（通常是水膠體和食品增稠劑）被添加到食品中，以實現3D打印并維護打印結構。然而，添加劑的使用可能會導致原食品的質地和味道發生意想不到的變化。

首席研究員、該校副教授Michinao Hashimoto解釋說：“我們的研究突出了‘垃圾’食品可被升級回收，通過3D打印實現定制屬性的食品。我們相信，這項研究為實現3D打印技術在改善食品設計和可持續發展方面的全部潛力鋪平了道路。”

作者表示，充分利用這些未得到充分利用的營養食品，將促進糧食供應的可持續性和減少糧食浪費。研究人員計劃開發更多用其他食物殘余制成的“墨水”，以促進食品可持續發展。

相關論文信息：//doi.org/10.1021/acsfoodscitech.1c00236