烹調、肉類石雕發燒友的

緊湊型

參考文獻

許國強◎著

享用親自動手課堂教學的歡樂

體會勞動者發生改變日常生活的安全感

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那哥

肉類石雕是控制技術與表演藝術的結合體，被歐美國家好友贊許為我國大廚的絕活，許多烹調、肉類石雕發燒友都想透過肉類石雕提高就餐滿足感，但雖然原有的書刊所傳授的石雕文本繁雜難學，現代人經常Performante。

本書已由哈爾濱出版社出版

樹上微出版精心制作而成

本書從零開始，主要介紹肉類石雕的基本知識與基本技能，透過詳實的文字及清晰的分解步驟圖片傳授肉類石雕的方法。

從方便易得的蔬果入手，傳授兔子、老鼠、小熊、金魚、蝴蝶、蜻蜓、鳳凰等動物的石雕，傳授月牙花瓣、木梳花、雛菊、菊花、創意設計花等花卉的石雕。

《圣戈當斯區勞動者——創意設計肉類石雕》課堂教學項目更容易短時間內石雕出成果，不僅可以提高宴席氛圍，而且能使人享用親自動手課堂教學的歡樂，體會勞動者可以發生改變日常生活的安全感。

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讀者評論

推薦指數 ★★★★★（滿分）

讀者ID 望****t：

《圣戈當斯區勞動者——創意設計肉類石雕》這本書中有許多關于創意設計肉類石雕的知識和方法技巧，可以豐富我們業余日常生活，是一本很有實際價值的書刊。

本書已成功創建百度百科詞條。

作者簡介

Author

許國強，工學學士，教育碩士，北京市松江區教育學院中小學勞動者控制技術學科教研員；

國家通用控制技術學科教師資格證評審專家，北京市德育精品課評審專家；北京市第三期德育實訓基地、第四期雙名工程基地學員；

松江區首席教師，松江區勞技共同體主持人；教育部《通用控制技術》 （北京版）教材編寫組成員，《中小學勞動者控制技術單元教學設計指南》（人民教育出版社）主要編寫者，《中小學勞動者控制技術教育研究（學科德育）》（北京教育出版社）副主編，《電工電子控制技術基礎與技能》（我國商務出版社）副主編。

近年來，開發培訓課程5門，其中《教師勞動者素養提高系列課程——肉類石雕》被列為北京市共享課程。

著作主要有四大組成部分。前兩部分是基本知識與基本技能，后兩部分為具體項目載體的操作課堂教學。

正文精選

- 橙子石雕小熊-

原料：橙子 2 ～ 5 個

工具：平口刀、案板、眼珠模型

知識窗

熊是食肉目熊科動物的通稱。熊軀體粗壯肥大，臉形像狗，頭大嘴長，眼睛與耳朵都較小，四肢粗壯，給人憨厚可愛的感覺。

肉類石雕小熊，就是要突出小熊憨厚可愛的特征，采用夸張的手法表現小熊的眼睛、耳朵、身體，將它們變大、變長、變圓。

制作工序

制作過程

? 挑選原料

盡量選取表皮孔細密、色澤鮮艷、果體結實的橙子作為原料。

? 清洗原料

用自來水沖洗干凈，用淡鹽水再沖洗一次，擦干或晾干。

? 切出頭部

1.用直切的方法把橙子切出厚度約為10毫米的坯體，作為小熊頭部主體。

2.用片切的方法在小熊頭部主體中間位置切10～15毫米，作為小熊耳朵插入位置。

? 切出耳朵

1.用直切的方法把橙子切出厚度為6～8毫米的坯體。

2.用斜切的方法在坯體上切出兩只耳朵，盡量保持大小形狀一致。

?旋、切出身體

1.用旋的方法將橙子的果肉旋出，果皮作為小熊的身體。

旋的時候刀鋒一定要穿透坯體，左手輕按坯體，右手四指握緊刀把，拇指貼于刀把內側，一邊旋轉坯體，一邊旋出果肉。

2.試裝頭部，確定位置。輕捏坯體，鋸切或劃切出兩個V形形狀，為頭部安裝留下位置。

3.用劃切或鋸切的方法在果皮上切出小熊的前肢。切的時候左手輕捏果皮，右手握緊刀把，用刀尖或刀鋒的上段劃切或鋸切。

想一想：小熊的前肢還可以怎樣設計制作？為什么要用劃切或鋸切的方法石雕小熊前肢呢？

?組裝作品

想一想：用橙子的哪個部位制作小熊頭部？說說選擇的理由。

2.將頭部安裝在身體預留的V形插口。將橙子果肉切塊放入小熊身體。

制作小竅門

在小熊頭部主體中間位置片切的深度要根據耳朵的大小調整，太深則耳朵插入太深不容易造型，太淺耳朵容易掉落。在旋出果肉時，除了左右手配合好外，還要控制力度，橙子果汁多，如果太用力，會造成果汁流失。這些都需要在課堂教學中體會。

做一做：設計并石雕1～2只小熊，讓自己的作品具有個性，更加精致。要求：規范用刀、比例合理、形象逼真、有創意設計。

更多故事，請關注《圣戈當斯區勞動者:創意設計肉類石雕》

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