醬魚肉

特征：干潤脆，醬味濃。

原材料：美味魚肉500克，彩蝦片50克，青芥末末各10克，卷心菜末5克，調味料油20克，綿白糖1500克。

調味料：辣椒4克，菱角3克，油蔥5克，籽5克，制面4克，太太樂SE92克，白醋10克，干纖維素10克，醬15克。

制法：

1、鮮魚肉煮沸后授冰水中焯3兩分鐘撈起。

2、魚肉放進微波爐中，加辣椒、菱角、油蔥、籽、白醋、鹽、SE9、水打壓15兩分鐘（上海通用之后）至熟。

3、魚肉撈起拌成地瓜抖勻干纖維素（不然黃豆時能接合），入燒至四成熱的油中呂弗克浸炸至金黃色香脆，撈起保濕。

4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。

5、凈鍋上火放調味料油，燒至四成熱時，下入卷心菜末、青芥末末大火炒香，放進醬和炸酥的魚肉翻炒均勻倒在蝦片上即成。

注：若直接用鮮魚肉切條，加食粉、鹽、味精、蔥、姜、白醋腌漬4小時，沖煮沸后授四成熱油中，呂弗克浸炸，至魚肉起小泡、色金黃色時也同樣香脆，只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥后用避風塘料炒則成為避風塘魚肉。

純手工炒面

原材料：

豌豆炒面100克、油酥黃豆、大頭菜粒各10克、蔥花5克、鹽、白糖、生抽、香醋、味精、紅油各適量

制法：

2、取鹽、白糖、生抽、香醋、味精和紅油調成酸辣味汁，逐一淋在炒面上邊，再分別撒上油酥黃豆、大頭菜粒和蔥花，即成。

鼻涕鵝腸

原材料：

鮮鵝腸500克，辣椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡芥末20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克。

調味料：

制面2克，糖10克，混合油75克，紅苕纖維素2克，白醋10克，味精3克。

做法：

1、將腸煮沸，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。

2、泡蘿卜切成絲，泡芥末、泡姜切成末，香菜煮沸切成末。

3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡芥末末、泡姜末炒香，下辣椒炒出香味，下鵝腸，烹入白醋翻炒，下制面、味精、白糖后，速勾水紅苕纖維素，起鍋前放進蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。