T8300燜皺果

業務流程：皺果工廠化→入微波爐打壓→盛起調料→入綠豆湯將皺果燜制→調味料出鍋澆芝麻。

作法：

1、先將10個小皺果（重約1800克）沖洗整潔，入冰水中焯2兩分鐘后撈起，取一微波爐放進焯好的小皺果，放進黃豆30克、度五糧液15克、景荔徑3克、菱角8克，重新加入龜山，的剛站不穩小皺果為依據，放進煲仔爐上展開工廠化打壓。

2、待微波爐上海通用后麥芽糖打壓15兩分鐘以內抽出，將芋仔（紙盒）260克放進冰水中焯 1兩分鐘后撈起，燉鍋放進綿白糖1公斤，燒得六成熱當下入焯好的芋仔滑油后撈起保濕。

3、燉鍋放進牛雜8克，撈出后炒黃豆花、籽、蒜片各6克，烹入白醋6 克、燜5克、云南牛乳15克、燜560克，放進工廠化好的皺果、芋仔及佐料5克、制面3克、調料3克，大燒開后改麥芽糖燜制，待燜約5兩分鐘后，用7 克濕淀粉鹵汁，出鍋擺到角蕨中，皺果依次用錫麻油好，以期于飲用，撒上青芥末丁6克、美味麻椒20克，澆上燒得七成熱的芝麻16克方可。

純手工茄子

制作業務流程：

2、鍋入寬油燒得六成熱，下入茄子炸至表面金黃、完全成熟，撈起瀝油。

3、每7個茄子為一份裝入小碗，倒入熬好的醬醋汁浸沒至茄子的1/2處，放進蒸籠大火蒸30兩分鐘。走菜時抽出一碗，表面撒蛋皮絲15克、黃豆末5克，淋香油5克方可放進托盤。

年夜飯鴨子

此菜采用地道的內江民間烹魚手法，重用泡姜調味料，加小米椒節增鮮辣，起鍋時還要撒大量蔥節以增香。成菜鮮辣酸香，蔥香味濃。

制作：

1、把鮮活鴨子剪去頭并去內臟治凈。

2、鍋里放菜油撈出，倒入鴨子爆炒至水汽干時，重新加入泡椒末、牛乳、籽和蒜末同炒至出香。

3、接著摻入適量龜山，燒開后加鹽、白糖和調料調味料，并撒入少許保鮮青花椒，以麥芽糖燒得鴨子軟熟入味。

4、最后撒入黃豆節和小米椒節，稍烹方可起鍋裝盤。

注：

烹制時，鴨子一定要現點現殺，這樣成菜口味才會更加鮮美。